COBE // COmer, BEber.

Los santiaguinos debiéramos rebelarnos contra los locales de sushi. La mayoría son clones, imitaciones, malas lecturas. Debiéramos entonces levantar pancartas de huelga frente a esos actos fallidos y, como comulgando con el bando contrario, hacernos fanáticos de sitios como el nuevo Zabo. Recientemente abierto en el barrio Lastarria, no sólo oxigena su entorno con una nueva propuesta de la que carecía, sino que entrega a Santiago –enfrentándose a la inerte oferta– una nueva mirada, con énfasis en rolls modernos –tibios, especiados, cítricos– y coctelería de vanguardia. Zabo se une al latigazo certero que entregó en su momento el lúcido Ichiban, pionero en el estilo –y el primero en darnos esperanzas– luego de notar que sólo sitios como Japón, Shoogun o Matsuri valían enteramente la pena. El proyecto lo comanda el joven hotelero Patryk Zablocki, formado en Suiza y con experiencia en Londres, donde también se familiarizó con la coctelería, por lo que podemos confiar en las facturas, servicio y dimensiones. En un local íntimo –pequeño pero, debido a su distribución, extrañamente espacioso–, en la entrada de la Plaza Mulato Gil, las cosas se dan más o menos así: abre un correctísimo Cebiche Zabo (4.800), pescado blanco, pulpo y camarones con una clara inclinación nikkei; y le siguen un sorprendente Mulato Roll (5.400), lleno de relieves y estímulos –notable el tempura con tinta de calamar– que nos hacen navegar por diferentes cremosidades y temperaturas; un Five Star Roll (7.400) que da para mucho más; un creativo y estimulante Lemon Pepper Roll (7.200); para rematar en un Panqueque Zabo (2.800), una crepe flambeada in situ, sabrosa y técnicamente perfecta, excepto por su exceso de whisky frente a la nítida elegancia de los arándanos. Notable la selección de vinos, amplia y ambiciosa, y coherente su coctelería. Imprescindible probar la línea Breeze –Apple Breeze, Bay Breeze, Sea Breeze– con el vodka y el jugo de cranberrie como bases, y con pomelos, manzana y el vodka Zubrowka como elementos diferenciadores. Con todo sobre la mesa, y con el panorama actual como contexto, la llegada de Zabo se aplaude y agradece desde cualquier punto de la ciudad.

Zabo. Reservas: 6393604. www.zabo.cl

¿Cuál es la mejor picada

de SCL?