05/09/2006
La mejor empanada de SCL
Como ya se ha hecho tradición durante las Fiestas Patrias de los últimos tres años, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile organizó una cata a ciegas de empanadas de pino con el fin de elegir la mejor de Santiago. Tarea nada fácil -un apostolado, dicen-. En esta ocasión se cataron, en un salón privado del restaurante Da Carla, 26 muestras preseleccionadas de zonas representativas de la capital, como Las Condes, Providencia, Vitacura, Santiago Centro, Recoleta o Lo Barnechea, y de establecimientos constituidos, entre los que se cuentan panaderías, amasanderías y supermercados.
El jurado fue constituido por los cronistas Pilar Larraín, Carlos Reyes y Daniel Greve, quienes (además de subir de peso) establecieron los siguientes parámetros de medición (en escala de 1 a 7, con sus respectivos decimales):
Calidad de la masa, en donde se evaluó tanto la consistencia como el nivel de grasitud y grosor del cuerpo y los pliegues; Calidad del pino, en donde se evaluó cantidad, calidad y humedad del guisado, como también de los aliños; Equilibrio masa-pino, en cuanto a la armonía de los componentes; Equilibrio pino-masa en cuanto a la cantidad de esos componentes en relación a la masa; Calidad de la carne, evaluándose el tipo de ésta y su aporte en sabor y textura al pino; Sabor total, en el que se considera el carácter y la expresión del conjunto; y Prestancia, donde se evalúa su presencia.
Estos criterios dieron como resultado el siguiente top ten:
1 La Totó [6.2] Mardoqueo Fernández 91, Providencia.
2 Las Rosas Chicas [5.5] Luis Pasteur 6577, Vitacura.
3 Ambassador [5.2] Tobalaba 975, Providencia.
4 Rikuritas [5.2] Encomenderos 200, Las Condes.
5 La Punta [5.2] Av. Las Condes 14886, Lo Barnechea.
6 Laura R. [5.1] Vitacura 3414, Vitacura.
7 Tomás Moro [5.0] IV. Centenario 1072, Las Condes.
8 Café Colonia [5.0] Mac Iver 133, Santiago Centro.
9 Bombón Oriental [4.8] Merced 345, Santiago Centro.
10 Castaño [4.7] Providencia 1401, Providencia.
Se le dio relevancia a la relación precio-calidad, por lo que el valor de la unidad fue punto de desempate. De esa forma, entre dos igualadas en puntaje ganó la más económica. Como un valor aparte, la comisión decidió, por primera vez, hacer una Mención Honrosa a la Mejor Relación Precio-calidad, que este año recayó en Castaño, con un valor unitario de 499 pesos. También al Mejor Servicio, ganado en esta oportunidad por Tomás Moro. ¿Algún mito por derribar? Que es mejor una buena carne molida que una mala carne picada, y que el sabor chileno, como tal -toques de comino y ají de color- rara vez se ve con suficiente carácter.
[*] El Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile quisiera agradecer en forma especial la gran ayuda de Atilio Barbieri, del restaurante Da Carla, quien fue clave en la organización de esta cata.
Todas las empanadas fueron compradas en forma anónima por los miembros del círculo y catadas a ciegas.
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