27/07/2005
Ránking de julio
En realidad, junio fue devorado por la estática no sólo por el viaje, sino porque sencillamente no pasó mucho en Santiago en cuanto a restauración se trata. Así es que perdonen la inercia. Julio sigue con los mismos componentes; sólo cambia el orden –lo que, desde luego, altera el producto–. Para los mañosos de siempre, para los cómodos, se agregan direcciones, links y teléfonos de reserva.
Bon apetit.
PUERTOFUY (Giancarlo Mazzarelli con una carta impecable, elegantemente servida, bajo una sólida arquitectura, se da el lujo de pasar de la cocina clásica y llegar hasta la molecular). Nueva Costanera 3969. F: 20 88 908.
NOLITA (La cruza perfecta entre comida italiana y neoyorquina, en mantel largo y espíritu relajado, como sólo los hermanos Toro pueden hacerlo. Fineza, certeza, pasión). Isidora Goyenechea 3456. F: 2326114.
EUROPEO (El loco Meyer es infalible. Bien lo saben los fanáticos de su foie gras). Alonso de Córdova 2417. F: 2083603. http://www.europeo.cl
BRISTOL (Comandado por el chef Guillermo Rodríguez, gurú de verdad). Av. Alameda 816. F: 6393832.
LES MAITRES (No parece escuela pero lo es. Y la calidad no es de aprendices, sino de maestros). Américo Vespucio Sur 922. http://www.lesmaitres.cl
ASTRID & GASTÓN (Independiente del precio, ¿alguien ha comido mal aquí?). Antonio Ballet 201. F: 6509125. http://www.astridygaston.cl
RIVOLI (Pastas caseras, huerto propio y hasta gallinas de criadero. Aquí todo se teje a mano, y el romano Massimo Funari gusta de la motricidad fina). Nueva de Lyon 77. F: 2317969
ADRA (Mantel largo y la carta de vinos chilenos más grande del mundo en el espacio del Ritz-Carlton). El Alcalde 15. F: 4708500.
LE FLAUBERT (Un francés fino pero no demasiado, con un genial toque de oriente y una tienda de té de lujo. Casi adictivo). Orrego Luco 125. F: 2319424. http://www.leflaubert.cl
INFANTE 51 (Obras maestras del mar, comandada por una enciclopedia que se obsesiona por lo sabores primarios: el vasco Xabier Zabala). Infante 51. F: 2643357. http://www.infante51.cl
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04/06/2005
Empaches
{fotos propiedad de daniel greve ®. solicitar autorización para reproducción o versiones en HQ a danielgreve@gmail.com}
Ahora que el viaje a Italia se viene encima [literalmente], he tenido que empacharme, condensar el trabajo de dos meses en uno –lo que hago para ganarme la vida + lo que hago para poder viajar ligero–. Por lo tanto, eso de que siempre esta agradable profesión de comer y beber es grata, vale desde cierto punto de vista muy refinado –y a veces superficial o, mejor dicho, relativo– ya que es inversamente proporcional a las horas de sueño. En fin. Si les puedo dar un consejo es que:
Esperen a que llueva, tómense una sopa de esas que están haciendo en Agua, Sakura, Adra o, simplemente, vayan y prueben completa la nueva carta del Conchas Negras comandada por mi amigo Francisco Mandiola. Está realmente buena. Salvo algunos platos algo maltratados por el apuro, la genialidad de este tipo aquí deja espacio a más oxígeno, a calidad y no cantidad, a sabores más definidos, amigables, sacados del laberinto donde antes se manejaban y puestos en una agradable pradera gastronómica, con espacio y buena vista.
Eso.
Bon apetit.
01:10 Anotado en Restaurantes [top 10] | Permalink | Comentarios (4) | Enviar a Email
25/05/2005
Los top 10 de mayo
Ahora sí que la cosa cambió. Impulsado por mi amigo Juan Antonio Eymin, de la revista Lobby, me veo en la obligación de renovar sangre a este listado que, de verdad, merece salir de la inercia. Dos restaurantes francamente sorprendentes, los dos -sin duda- los mejores estrenos del 2005, encabezan la lista de MAYO.
Bon apetit.
PUERTOFUY (Giancarlo Mazzarelli con una carta impecable, elegantemente servida, bajo una sólida arquitectura, se da el lujo de pasar de la cocina clásica y llegar hasta la molecular).
NOLITA (La cruza perfecta entre comida italiana y neoyorquina, en mantel largo y espíritu relajado, como sólo los hermanos Toro pueden hacerlo. Fineza, certeza, pasión).
BRISTOL (Comandado por el chef Guillermo Rodríguez, gurú de verdad)
EUROPEO (El loco Mayer es infalible. Bien lo saben los fanáticos de su foie gras)
LES MAITRES (No parece escuela pero lo es. Y la calidad no es de aprendices, sino de maestros)
ASTRID & GASTÓN (Independiente del precio, ¿alguien ha comido mal aquì?)
RIVOLI (Pastas caseras, huerto propio y hasta gallinas de criadero. Aquí todo se teje a mano, y el romano Massimo Funari gusta de la motricidad fina)
ADRA (Mantel largo y la carta de vinos chilenos más grande del mundo en el espacio del Ritz-Carlton)
INFANTE 51 (Obras maestras del mar, comandada por una enciclopedia que se obsesiona por lo sabores primarios: el vasco Xabier Zabala)
LE FLAUBERT (Un francés fino pero no demasiado, con un genial toque de oriente y una tienda de té de lujo. Casi adictivo)
[Salieron de la lista, aunque se echan de menos: Bel Paese, Sôya e Ichiban]
[Honores para regiones: Pasta e Vino, de Valparaíso. Pendiente: la nueva dirección gastronómica del restaurante de Miguel Torres]
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10/04/2005
Nada cambia: el top 10 sigue inmutado
He asechado varios restaurantes locales y, lamentablemente, no hay nada que pueda agregar este mes a la categoría TOP 10 de restaurantes de Santiago, Chile. Esta semana que viene debo visitar Nolita [el nuevo proyecto de los hermanos Carlos y Pancho Toro] y Aguahierba. Puede que algo aparezca ahí.
Les reproduzco la lista de marzo que, debido a la inercia, corresponde –al menos a esta parte– a los 10 mejores de abril.
BRISTOL (Comandado por el chef Guillermo Rodríguez, gurú de verdad)
EUROPEO (El loco Mayer es infalible. Bien lo saben los fanáticos de su foie gras)
LES MAITRES (No parece escuela pero lo es. Y la calidad no es de aprendices, sino de maestros)
LE FLAUBERT (Un francés fino pero no demasiado, con un genial toque de oriente y una tienda de té de lujo. Casi adictivo)
RIVOLI (Pastas caseras, huerto propio y hasta gallinas de criadero. Aquí todo se teje a mano, y el romano Massimo Funari gusta de la motricidad fina)
ADRA (Mantel largo y la carta de vinos chilenos más grande del mundo en el espacio del Ritz-Carlton)
BEL PAESE (Pasta fina, casera y suculenta. Con parmesano real, recetas celosas y la guía de Valerio Garuti)
ICHIBAN (Japonés refinado de influencia occidental, lúdico, pulcro y sabroso. Un toque fashion del koreano de ascendencia japonesa Minsu Bang)
INFANTE 51 (Obras maestras del mar, comandada por una enciclopedia que se obsesiona por lo sabores primarios: el vasco Xabier Zabala)
SÔYA (Comida de feng shui ligera, fresca y novedosa. Jugos a destajo con mezclas oníricas, rolls de ensueño y ensaladas con historias incorporadas)
[Honores para regiones: Restaurante de la viña Miguel Torres, de Curicó, y el Pasta e Vino, de Valparaíso]
11:40 Anotado en Restaurantes [top 10] | Permalink | Comentarios (1) | Enviar a Email
12/03/2005
Ránking de marzo
Este marzo hubo un restaurante simple, directo, sano y coqueto que me cambió el ránking interno de los restaurantes de Santiago: Sôya.
Entonces, el top 10 de marzo sigue así:
BRISTOL (Comandado por el chef Guillermo Rodríguez, gurú de verdad)
EUROPEO (El loco Mayer es infalible. Bien lo saben los fanáticos de su foie gras)
LES MAITRES (No parece escuela pero lo es. Y la calidad no es de aprendices, sino de maestros)
LE FLAUBERT (Un francés fino pero no demasiado, con un genial toque de oriente y una tienda de té de lujo. Casi adictivo)
RIVOLI (Pastas caseras, huerto propio y hasta gallinas de criadero. Aquí todo se teje a mano, y el romano Massimo Funari gusta de la motricidad fina)
ADRA (Mantel largo y la carta de vinos chilenos más grande del mundo en el espacio del Ritz-Carlton)
BEL PAESE (Pasta fina, casera y suculenta. Con parmesano real, recetas celosas y la guía de Valerio Garuti)
ICHIBAN (Japonés refinado de influencia occidental, lúdico, pulcro y sabroso. Un toque fashion del koreano de ascendencia japonesa Minsu Bang)
INFANTE 51 (Obras maestras del mar, comandada por una enciclopedia que se obsesiona por lo sabores primarios: el vasco Xabier Zabala)
SÔYA (Comida de feng shui ligera, fresca y novedosa. Jugos a destajo con mezclas oníricas, rolls de ensueño y ensaladas con historias incorporadas)
[Honores para regiones: Restaurante de la viña Miguel Torres, de Curicó, y el Pasta e Vino, de Valparaíso]
11:20 Anotado en Restaurantes [top 10] | Permalink | Comentarios (2) | Enviar a Email