05/09/2006
La mejor empanada de SCL
Como ya se ha hecho tradición durante las Fiestas Patrias de los últimos tres años, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile organizó una cata a ciegas de empanadas de pino con el fin de elegir la mejor de Santiago. Tarea nada fácil -un apostolado, dicen-. En esta ocasión se cataron, en un salón privado del restaurante Da Carla, 26 muestras preseleccionadas de zonas representativas de la capital, como Las Condes, Providencia, Vitacura, Santiago Centro, Recoleta o Lo Barnechea, y de establecimientos constituidos, entre los que se cuentan panaderías, amasanderías y supermercados.
El jurado fue constituido por los cronistas Pilar Larraín, Carlos Reyes y Daniel Greve, quienes (además de subir de peso) establecieron los siguientes parámetros de medición (en escala de 1 a 7, con sus respectivos decimales):
Calidad de la masa, en donde se evaluó tanto la consistencia como el nivel de grasitud y grosor del cuerpo y los pliegues; Calidad del pino, en donde se evaluó cantidad, calidad y humedad del guisado, como también de los aliños; Equilibrio masa-pino, en cuanto a la armonía de los componentes; Equilibrio pino-masa en cuanto a la cantidad de esos componentes en relación a la masa; Calidad de la carne, evaluándose el tipo de ésta y su aporte en sabor y textura al pino; Sabor total, en el que se considera el carácter y la expresión del conjunto; y Prestancia, donde se evalúa su presencia.
Estos criterios dieron como resultado el siguiente top ten:
1 La Totó [6.2] Mardoqueo Fernández 91, Providencia.
2 Las Rosas Chicas [5.5] Luis Pasteur 6577, Vitacura.
3 Ambassador [5.2] Tobalaba 975, Providencia.
4 Rikuritas [5.2] Encomenderos 200, Las Condes.
5 La Punta [5.2] Av. Las Condes 14886, Lo Barnechea.
6 Laura R. [5.1] Vitacura 3414, Vitacura.
7 Tomás Moro [5.0] IV. Centenario 1072, Las Condes.
8 Café Colonia [5.0] Mac Iver 133, Santiago Centro.
9 Bombón Oriental [4.8] Merced 345, Santiago Centro.
10 Castaño [4.7] Providencia 1401, Providencia.
Se le dio relevancia a la relación precio-calidad, por lo que el valor de la unidad fue punto de desempate. De esa forma, entre dos igualadas en puntaje ganó la más económica. Como un valor aparte, la comisión decidió, por primera vez, hacer una Mención Honrosa a la Mejor Relación Precio-calidad, que este año recayó en Castaño, con un valor unitario de 499 pesos. También al Mejor Servicio, ganado en esta oportunidad por Tomás Moro. ¿Algún mito por derribar? Que es mejor una buena carne molida que una mala carne picada, y que el sabor chileno, como tal -toques de comino y ají de color- rara vez se ve con suficiente carácter.
[*] El Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile quisiera agradecer en forma especial la gran ayuda de Atilio Barbieri, del restaurante Da Carla, quien fue clave en la organización de esta cata.
Todas las empanadas fueron compradas en forma anónima por los miembros del círculo y catadas a ciegas.
08:40 Anotado en Random TXT | Permalink | Comentarios (11) | Email esto | Tags: empanada chile pino mejor
Comentarios
Notable!
Se agradece el esfuerzo y la orientadora guía. ...una mala empanada es capaz de arruinar tu día....
Anotado por: Guillermo Venegas | 06/09/2006
probar las empanadas de La Vera Pizza en providencia y luis thayer....alguien se sorprendera....a mi gusto...buenas, baratas y bonitas.-
Anotado por: carlos | 06/09/2006
Ella me llevó un día a Las Rosas Chicas, tienes que probarlas me dijo.
No se equiviocó. Maravillosas.
Desde aquí, 1000 puntos para ellas.
Saludos Daniel
Anotado por: Roberto | 10/09/2006
Mistaken, las empanás de Las Rosas Chicas de la Tia Celia son definitivamente las mejores, un poquitin caritas ultimamente, pero no hay valor, las mejores.
Anotado por: Hernan Fco | 13/09/2006
Ojo con las empanadas de los argentinos de "La Mini" de Flandes con Colon, totalmente recomendables.
Anotado por: Super Sapo | 13/09/2006
Para mí las mejores son las de Tomás Moro, deliciosas. Han mantenido su calidad siempre.
Capítulo aparte es ver a las vendedoras en acción un fin de semana, son un Espectáculo de organización y eficiencia ... en su particular estilo por supuesto.
He visto colas de más de 1 cuadra para comprar y en pocos minutos te están entregando el pedido.
Con justa razón les entregaron la mención honrosa al Mejor Sevicio, se lo merecen de sobra.
Ahora quiero probar las de las Rosas Chicas, ya que no las conozco.
Gracias por los buenos datos. Una empanada rica es un poema... una mala... ni hablar.
Anotado por: paz | 13/09/2006
Para mí, las mejores son las de la punta. No hay caso, muy ricas.
Anotado por: Angélica Bulnes | 14/09/2006
Daniel, te informo que hemos habilitado nuestra web para que prueben nuestras empanadas y productos chilenos de temporadas
www.empanadaslatoto.cl
Saludos
Anotado por: Eduardo | 28/01/2008
Los felicito, pero la próxima vez tienes que probar las empanadas Holz, Camino Cerrillos, antes de llegar a Padre Hurtado, el Jumbo las distribuye pero muy caras!
jO
Anotado por: María José | 17/06/2008
La Rosas Chicas no es la misma que tiene su fabrica en Brasil con Rozas, en Santiago Centro?
Anotado por: QuiqueRisafuerte | 27/08/2009
Septiembre no es el mes exclusivo de las empanadas, pero es cuando muchos se acuerdan de su existencia, aunque siempre se puede encontrar este producto típicamente chileno.
Por eso, el Círculo de Cronistas Gastronómicos, presidido por el crítico Ruperto de Nola, realizó el primer ranking seleccionador de las mejores alternativas de empanadas de pino en Santiago.
Atte.: Shawn
Fabricación e instalación de tanques de reserva de agua en cualquier parte del mundo. reserva de agua
Anotado por: reserva de agua | 12/10/2009
Dejar un comentario