COBE // COmer, BEber.

Hola Daniel:

Sin mas preámbulos, aquí esta mi historia:

México D.F., Agosto 1997, Lugar : Los Danzantes, ubicado en el zócalo de Coyoacán.

Nuestra oficina estaba ubicado en la calle Margaritas, en la Álvaro Obregón. De ahí a Coyoacán, solo 10 minutos en Taxi. Uno "de sitio" para no correr riesgos de asaltos. Los Danzantes era uno de los lugares con mas onda a la hora de la comida. Por la noche era el "El Hijo del Cuervo". Ya nos habíamos transformados en habituales de este lugar, y probado casi toda la carta, que entre otras cosas incluía la sorprendente carne de Alce. Era verano y el calor se notaba. Conseguimos mesa afuera, en la terraza, que estaba encarpada y con aire acondicionado para hacerla mas agradable. No recuerdo cual fue la orden completa, no se si fue de entrada o de fondo, solo recuerdo que el nombre me pareció muy llamativo: "Fondue de Cuitlacoche". Recuerdo haberle preguntado a mi comensal que diablos era eso tan difícil de pronunciar. "Es choclo podrido", dijo sin anestesia. Afortunadamente hice caso omiso.

A nuestra mesa llegó una pieza de pan, similar en aspecto y tamaño a nuestro conocido Pan de Pascua. ¿Donde está el Cuitla....Cutli......eso?. "En el centro" me dijo la exquisita mesera. Saque un trozo de pan y desde su corazón apareció un majar de dioses que salía en erupción, caliente, cremosos y delicioso, el cual devoramos a medida que sacábamos unos tras otro los trozos de pan que untábamos con la salsa. Luego supe, que al Cuitlacoche, le llaman el Caviar de los Aztecas. Inolvidable.

Un mes después nos volvimos a acordar del Cuitlacoche. Mi amigo que pagó la cuenta, noto que es su tarjeta de crédito habían varios cobros adicionales por un total de US$200. El banco le informó que le habían hecho varios vouchers de su tarjeta, y que le habían cargado cuantas de otros clientes. Todo fue muy burdo, por lo que el Banco no le efectuó el cargo y se las arregló con el lugar en donde se había cometido la estafa. Los Danzantes, de Coyoacán. Menos mal que el cocinero no nos defraudo con su plato.

Ha pasado tiempo, y es probable que el lugar ya no exista. Sin embargo, estoy seguro que el Cuitlacoche sigue vivo, así como gran parte de la gastronomía Azteca.

Anotado por: Guillermo Venegas | 02/11/2005

Santiago, Septiembre 2005
No puedo negar que me costó un montón detectar en mi memoria alguna cosa memorable en cuanto a algún plato que me haya dejado marcando ocupado... pero recordé que hace un tiempo quise sorprender a unos amigos con una invitación a comer.
Para empezar, no quería cocinar...no porque no me guste, si no porque definitivamente quería algo diferente y quedar como reina. Y la verdad... no había mucho tiempo como para invertir en la cocina.
En mi búsqueda de alternativas di con el restaurant Mare Nostrum. Ya me habían contado que hacían despacho a domicilio de comida peruana .... mmmm mi debilidad...
Luché para que "El combo" para cuatro personas incluyera el ceviche de corvina y después de casi pelear con la peruana que me atendió al teléfono, lo conseguí: ceviche para cuatro personas, ají de gallina de fondo y una impactante y delirante botella de pisco sour peruano. Definitivamente, insuperable.
Lejos el mejor ceviche que he comido en mi vida...el pescado a pesar de no nadar en jugo de limón tenía una consistencia perfecta, acompañado por la suave cebolla morada, trozos de camote y granos de choclo peruano.
Del ají gallina ni hablar!! perfecto, delicioso.
Una buena alternativa para hacer un encuentro diferente y sin tener que hacer mucho...para quedar como reyes.

Anotado por: Daniela | 03/11/2005

Sí, cómo negarlo: la cocina peruana es una de las mejores de América. La riqueza de sus maíces, de sus papas, de sus hierbas. Lo ricos que son los ceviches, los tiraditos con limón peruano, o lima, el cordero (el seco de cordero), la riqueza enorme pescados, mariscos ... perú tiene además gastronomía de encanto, de mercado. es adorable. también de mis favoritas. y el mejor de santiago es el astrid & gastón. se los doy firmado.

besos y suerte con el blog!

Anotado por: Claire | 03/11/2005

Me tomè un par de dias para revisar mi memoria.. si, he comido cosas ricas. He tenido la suerte de viajar a otros lugares y comer una que otra cosita elaborada por ahi.
Pero me ha quedado mas en la memoria mi ùltimo viaje a Bariloche. Esta vez quedandome en casa de amigos, una familia que gusta de cuidar sus legados italianos ;)
Un ambiente calido y acogedor... una habitacion de un sòlo ambiente (de una casa en constante construcciòn).
Gran cocina, computador siempre encendido bajando temas diversos y con la mùsica a todo volumen.
Creo que ese dìa sonaba algo de Charly....
1 kilo de harina, 10 gramos de levadura.. agua
y estar dispuesto a amasar un buen rato....
Ha sido la pizza casera màs rica que he comido. Lejos la mejor... o LAS mejores (1 kilo alcanza para 5 pre pizzas je) eso si! con un BUEN queso, un mozzarella con cariño.. no esas làminas de queso casi radioactivo color anaranjado de los Mac...

Asi simple, solo queso... o algun otro ingrediente a elecciòn. Sin necesidad de ponerle tanta cosa como se acostumbra en algunos lugares de Stgo (pareciendo mas tortilla que otra cosa)

y claro, el infaltable mate y el agua caliente.

Anotado por: Tris | 04/11/2005

Daniel:
Creo que este plato dulce debe ser uno de los mejores que se han probado estos ultimos años en Chile. (Y si tu no estas de acuerdo, refutalo) me refiero al Cioccolatissimo del Bice... lo probamos cuando se inauguro el restaurante y seguimos soñando con el.
saludos

Anotado por: juan antonio | 04/11/2005

Para tí es complicadoporque eres periodista. Yo soy cocinero y tengo los mismos problemas. Son muchos los que recuerdo, desde los ravioles de mi abuela hasta mi primera experiencia con cous cous hace ya once años en París, en un pequeño local marroquí al frente de La Cité.

Pero voy a limitarme a mis últimas experiencias, o las más memorable de mis dos años en el Culinary Institute of America. Como aquella vez que un Chef alemán nos mostraba como preparar el tocino crudo y nos hizo probar uno braseado al estilo asiático con lemongrass, gengibre, anís y salsa de pescado.

Despues vinieron las reuniones (todos los domingos) en la casa de uno de mis amigos, donde hacíamos tacos al pastor desde cero (es decir, por ejemplo, haciendo nosotros mismo las tortillas de maiz y la pasta de poblanos). Pero tal vez la memorable fue aquel briskett ahumado (nunca me aprendí el equivelente a ese corte de carne... ¿tal vez el tapapecho?). Recuerdo que lo ahumamos por once horas y después de reposar por otra hora, la carne más jugosa que separábamos con nuestras manos y se derretía en la boca.

Claro, digo todo esto pero tú solo estás buscando un plato. ¿Puede un amante de la cocina elegir solo uno? Y vamos, que ya nos pusiste en aprietos (me duele la cabeza de pensar y tratar de recordar)... ¿tu turno?

saludos

carlos

Anotado por: Carlos García | 04/11/2005

Fue hace 3 semanas atrás. Un amigo español nos habia traido 2 paquetes de Fabada Asturiana sellada al vacio, fue lo unico que le pedi cuando se ofrecio a traernos algo, aprovechando que el es Asturiano y sabia que su madre cocinaba la Fabada como los Dioses. Estabamos espernado algun momento especial para cocinarla, mi mujer es 2da generacion de Asturianos en Chile, y por lo tanto esto mas que un plato era una experiencia casi religiosa. Pero no ocurrio como esperaba, es decir, fue el Domingo hace 3 semanas, que me miró y me dijo "y si hacemos la Fabada, solo para los dos?". La mire sin pensarlo mucho y le dije que sí.

La Faba, es un tipo de poroto que solo crece en Asturias, es grande, blanco, con hollejo delgado y muy cremoso, otra de las gracias es que toma muy los sabores con que es cocinado, en este caso chorizo español, tocino y morcilla.

Fue impresionante, estaba frente al plato de Fabada, al frente tenia a la mujer que amo y que me habia cocinado uno de los platos que mas me gustan en la vida. Desde su andador me miraba Vicente, mi hijo de 5 meses, todo esto acompañado de una buena botella de vino. Creo que fue uno de los mejores Domingos que he tenido en mucho tiempo.

Anotado por: Alvaro Portugal | 05/11/2005

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Es un fino ceviche mixto de de Reineta, Corvina, Camarones (pequeños) y Pulpo. Comer acompañado de un vino frutoso...

Anotado por: Marcelo Vera | 13/12/2005

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los invito para que vayan a comer a peru, el ceviche es otra cosa, todo sabe diferente y ningun ceviche echos por peruanos en cualquier parte del mundo,( en verdad, cualquier plato tipico) no se compara con uno de alla.
saludos y cuando vayan a lima, hagan un tour culinario

Anotado por: anthony arana | 26/10/2007

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Anotado por: AnitaColemanPil | 30/10/2007

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Anotado por: zapalyt | 17/12/2007

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Anotado por: Erorecarp | 10/01/2008

Hola Daniel y Amigos que gustan de los buenos sabores y aromas de la vida...
Lo mejor que he probado ...ufff dos recomendables...
1° Restaurant Le Cousine, en viña del mar.Plato de fondo :" Salmón cubierto de nuez a la naranja"...combinación agridulce con término profundo al salmón.Más Postre
" Frutillas flambeadas"
2° Atún con crema de piña. Isla de Pascua.
Restaurant Kai Mana.Acompañado de un fresco Piña Sour.

Saludos ...Bye
Andrea Cabello
Chile

Anotado por: Andrea Cabello | 18/01/2008

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Anotado por: TorwroreMaF | 12/11/2008

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Anotado por: butik-vkusa | 04/01/2009

Anotado por: avangreru | 19/03/2009

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Anotado por: Lostraum | 05/06/2009

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Anotado por: Lostraum | 14/08/2009

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Anotado por: Lostraum | 15/08/2009