COBE // COmer, BEber.

He asechado varios restaurantes locales y, lamentablemente, no hay nada que pueda agregar este mes a la categoría TOP 10 de restaurantes de Santiago, Chile. Esta semana que viene debo visitar Nolita [el nuevo proyecto de los hermanos Carlos y Pancho Toro] y Aguahierba. Puede que algo aparezca ahí.

Les reproduzco la lista de marzo que, debido a la inercia, corresponde –al menos a esta parte– a los 10 mejores de abril.

BRISTOL (Comandado por el chef Guillermo Rodríguez, gurú de verdad)
EUROPEO (El loco Mayer es infalible. Bien lo saben los fanáticos de su foie gras)
LES MAITRES (No parece escuela pero lo es. Y la calidad no es de aprendices, sino de maestros)
LE FLAUBERT (Un francés fino pero no demasiado, con un genial toque de oriente y una tienda de té de lujo. Casi adictivo)
RIVOLI (Pastas caseras, huerto propio y hasta gallinas de criadero. Aquí todo se teje a mano, y el romano Massimo Funari gusta de la motricidad fina)
ADRA (Mantel largo y la carta de vinos chilenos más grande del mundo en el espacio del Ritz-Carlton)
BEL PAESE (Pasta fina, casera y suculenta. Con parmesano real, recetas celosas y la guía de Valerio Garuti)
ICHIBAN (Japonés refinado de influencia occidental, lúdico, pulcro y sabroso. Un toque fashion del koreano de ascendencia japonesa Minsu Bang)
INFANTE 51 (Obras maestras del mar, comandada por una enciclopedia que se obsesiona por lo sabores primarios: el vasco Xabier Zabala)
SÔYA (Comida de feng shui ligera, fresca y novedosa. Jugos a destajo con mezclas oníricas, rolls de ensueño y ensaladas con historias incorporadas)


[Honores para regiones: Restaurante de la viña Miguel Torres, de Curicó, y el Pasta e Vino, de Valparaíso]